贵州山语记之冬|甜甜脆脆 威宁人“三白” 冬季餐桌少不了

【贵州山语记】山语记·冬

　　

　　记者程丹

　　冬天，威宁人的餐桌上一定少不了“威宁三白”，一碗水煮大白菜，清甜可口，必须占据餐桌素菜“C”位。年夜饭餐桌上，水煮大白菜一上桌，一不留神就被“抢光”了；再来一碗炝炒莲花白，蒜末配上贵州干辣椒，炒菜时配上些许生抽、盐等调料，味道鲜美、清淡，是年夜饭餐桌上的必备良品；最后的神仙配菜一定是凉拌酸萝卜，又白有大的白萝卜，切片后放入大容器中，加入红醋、姜片、大蒜等佐料，密封保存一周左右即可食用，配上辣椒面，绝了！

　　凉拌酸萝卜

　　近年来，威宁县以发展“三白”为抓手，立足低纬度、高海拔、强日照、大温差的区域气候优势，坚持“市场导向、政府引导、企业主体、科技支撑、农户参与”的原则，围绕“特色化、标准化、商品化”的要求，加强科技支撑、品牌培育、产销衔接，重点打造标准化、规模化蔬菜生产基地，强力推动蔬菜产业实现超常规、裂变式发展，威宁县蔬菜基地由2018年的不足10万亩迅速增加到40万亩。

　　水煮大白菜

　　炝炒莲花白

　　威宁县的蔬菜品种也在不断增加，除了“三白”外，还有西兰花、松花菜、芹菜、紫菜苔等蔬菜也凭借内在口感优质、外在品相良好等优势成功“出圈”，“Made in Weining”的蔬菜销往广州、重庆、上海等多个城市，成为其他城市市民餐桌上的美味佳肴。

　　编辑：杨雪

　　编审：董瑶

　　审签：袁小娟