贵州山语记之春|春天的鲜嫩 贵州豌豆尖知道！

【贵州山语记】山语记·春

　　记者董瑶

　　贵州是火锅“王国”，凯里酸汤鱼、息烽辣子鸡、贵阳豆米火锅、大方豆干火锅、龙里野生菌肉饼鸡、习水豆腐皮火锅……但无论哪一种火锅，也无论是高档餐厅还是露天小馆，有一种配菜，百味百搭、鲜嫩可口，它就是“豌豆尖”。贵州豌豆尖，是春天鲜嫩的象征。

　　酸汤鱼火锅(制作：程丹)

　　豆豉火锅(制作：程丹)

　　豌豆尖不仅好吃，而且含有维生素A和C、钙磷等成分，丰富的膳食纤维，具有抗菌消炎、增强新陈代谢、排毒等作用。

　　随着市场的热销，贵州各地的豌豆尖种植基地也忙碌起来。在黔南州龙里县湾滩河镇现代高效生态农业示范园区里，一片碧绿的豌豆尖迎风摇曳，柔枝嫩叶、清香阵阵。

　　豌豆尖迎风摇曳(制作：程丹)

　　根据《贵州农业志》记载，1943年之前，黔南州龙里县就开始试种豌豆尖，直到60年代初，经过大量的试种实验，龙里豌豆尖开始进行推广种植。2016年11月，“龙里豌豆尖”被农业部评为农产品地理标志保护产品。

　　“我们供应市场的豌豆尖大多是精品豆贝(二节一尖)，采摘时取豌豆尖嫩梢3个节，去掉卷须，尖部保留1公分嫩茎，形状似2个展开的大贝壳和1个闭合的小贝壳，称精品豆贝(二节一尖)，长度约12-17厘米。”龙里县湾滩河豌豆尖基地负责人解道矫介绍到。这里的不止供应本地市场，还卖到了上海和广州。

　　精品豆贝

　　豌豆尖在贵阳，大多用于火锅，而在上海、广州等地却多用于炒制和做汤。但无论如何制作，都是色、香、味俱全的佳肴，是春天的味道！

　　编辑：杨雪

　　编审：张文莉

　　签审：袁小娟