本草贵州|常吃核桃对肥胖人群的心脏有保护作用
多彩贵州网讯(本网记者张文莉)核桃在国外，经常被称作“大力士食品”、“益智果”，而在国内也享有“万岁子”、“长寿果”、“养人之宝”的美称。这是因为核桃的营养价值很高，每100克干核桃中就含有蛋白质14.9克，是一种很棒的植物蛋白来源。
核桃里还有超过一半含量的脂肪，这类脂肪大家完全不用担心，因为核桃里主要是不饱和脂肪酸。尤其是含有很多的Omega-3脂肪酸，这种成分对人体健康十分有益，可以降低因心血管疾病死亡的风险。美国心脏协会对于明确诊断为冠心病的患者，也推荐每天从饮食中获取1克的Omega-3脂肪酸。
国外研究团队于2019年5月14日在《Diabetes, Obesity and Metabolism》发表题目为《Mechanisms underlying the cardiometabolic protective effect of walnut consumption in obese people:A cross‐over, randomized, double‐blind, controlled inpatient physiology study》的文章，该文章通过研究得出的结论为：常吃核桃摄入量对心脏代谢变量的影响提供了更全面的机制观点。
为了评估核桃对肥胖人群心脏代谢的影响，使用新方法(包括代谢组学，脂质组学，糖组学和微生物组分析)结合脂质颗粒分级分离、食欲调节激素和血流动力学测定，探讨其潜在机制。
这项研究运用了交叉，随机，双盲，安慰剂对照等方法，临床试验共纳入了10名肥胖患者，参与者进行了两次为期5天的住院治疗，在此期间他们进食了含有48μg核桃的冰沙或不含坚果的大量营养素匹配的安慰剂冰沙，两次访视之间的清洗期为1个月。
经过临床实验研究，发现食用核桃改善了血脂状况，它减少了空腹时小而密的LDL颗粒(P <0.02)，并增加了餐后大的HDL颗粒(P <0.01)。食用核桃后，脂蛋白胰岛素抵抗评分，以及葡萄糖和曲线下胰岛素面积(AUC)都显著降低(分别为P <0.01，P <0.02和P <0.04)。
食用核桃显著增加了10种N-聚糖，其中8种带有岩藻糖单元。脂质组学分析显示，有害的神经酰胺，己糖基神经酰胺和鞘磷脂显著降低，已证明它们可介导对心脏代谢风险的影响。
食用核桃后，肽YY AUC显著增加(P <0.03)，在血液动力学、代谢组学分析和微生物组健康促进细菌(如Faecalibacterium)中未发现重大变化。
这些研究数据为食用核桃摄入量对心脏代谢变量的影响提供了更全面的观点。脂质组学和脂质核磁共振波谱分析表明，食用核桃后迅速减少了神经酰胺和其他致动脉粥样硬化的脂质，这可以解释食用核桃或其他坚果对降低胰岛素抵抗，心血管风险和死亡率有长期益处。
图：核桃和安慰剂之间标准化脂质微阵列曲线的配对显著性分析(该分析使用脂质测量值的标准值(即，从特定样品中该脂质的测量值中减去所有样品中脂质浓度的平均值，剩余值除以所有样品中该脂质类别测量值的标准差样本)。 x轴表示取决于脂质类数量的功能的预期得分。 y轴表示函数的观察分数，该分数取决于脂质类的数量。)
图：神经酰胺合成的途径。(细胞神经酰胺可通过几种途径产生：(1)由棕榈酸酯前体从头生物合成，该棕榈酸酯在形成神经酰胺之前被代谢为二氢神经酰胺；(2)通过鞘磷脂的水解途径；(3)通过“挽救途径”，包括分解更复杂的鞘脂。
神经酰胺被神经酰胺酶降解，导致产生鞘氨醇。箭头指示对核桃食用的增加/减少(箭头向上/箭头向下)响应)
文献整理：苟琴(贵州省大健康医药产业技术研究院)
技术顾问：方欣(中科院昆明植物研究所)
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支持单位：贵州省大健康医药产业技术研究院
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