旗舰引领 群舰进发

——中国白酒“遵义产区”建设呼之欲出方兴未艾

世界自然遗产——赤水丹霞风光。

中国的“美酒河”——赤水河。

飞流直下三千尺——赤水十丈洞瀑布。(图片由遵义市委宣传部提供)

　　引子

　　这些年来,按照贵州省、遵义市打造“中国白酒之心”的相关战略规划,以驰名中外的世界名酒——“贵州茅台酒”为依托的遵义白酒产业集群,正在将所有的酒类企业联结起来,一个有着国际化视角和前瞻性的“遵义白酒产区”呼之欲出、方兴未艾。

　　如果没有1935年中国工农红军长征途中决定中国命运的那次著名会议,隐藏在高原深处的遵义或许仍默默无名；如果没有绵延436.5公里的赤水河以及悠久的酿造历史,遵义或许不会以美酒香醉世界数千年,或许正是历史与自然的巧合,才让遵义成为了红色圣地与美酒之都。

　　历数中国酒业的发展变迁,遵义这座酒城可以说是因酒而张扬,历久而弥香。作为酱酒的原产地,遵义“中国酱香·赤水河谷”的地位已经深入人心。除中国老八大名酒——茅台、董酒外,习酒、珍酒、国台、鸭溪窖、湄窖、酒中酒等众多知名品牌也汇集于此。在“贵州茅台酒”这一旗舰的引领下,一艘艘群舰乘风破浪、千帆竞发。

　　一座城市,竟然有白酒五大香型中的酱香、董香、浓香三大香型,这在中国绝无仅有。到如今,“上游是茅台,下游望泸州；船到二郎滩,又该喝习酒”这首谚语依然在民间流传。

　　自古黔中出美酒

　　北纬30°线贯穿四大文明古国,是一条神秘而又奇特的纬线。在这条引人入胜的地带上,汇集了贵州茅台、五粮液、泸州老窖、郎酒、习酒等众多名优酒企,国内也称之为“名酒金三角地带”。遵义市的大小酒厂,就散落在这一纬度线附近。

　　地理区位决定了酿酒的先天条件,遵义市地处中国西南腹地,位于贵州省北部,属中亚热带高原湿润气候,四季分明、雨热同季、无霜期长、多云寡照,绝大部分地区冬无严寒、夏无酷暑,森林覆盖率高达49%,有利于酿酒微生物的生长繁殖。

　　与此同时,遵义市北依大娄山,南临乌江,东西各有群山环绕,为梁州之城,是由黔入川的咽喉,黔北重镇。在号称“美酒河”的赤水河一线,沿河60公里范围内成为茅台镇核心地带,分布着大大小小几百家酒厂,这就是人们常说的“中国酱酒核心区域”。

　　大自然是最好的酿酒师,千百年来人与自然形成的默契,使得遵义市成为以贵州茅台、董酒为代表的酿酒独特产区。当年为增加茅台酒的产量,国家科委文件确定在遵义市北郊进行茅台酒的异地试验,其原料、工艺、酿酒师傅,甚至酒厂的窖泥,都从茅台镇照搬过去。这次试验最终成就了如今知名的“珍酒”。

　　有专家分析认为,离开当地的微生物环境便酿不出原汁原味的茅台酒,这也增添了“遵义市白酒产区”的几分神秘色彩。而白酒的特别之处也在于此,中国近代工业微生物学奠基人陈驹声这样形容白酒的神秘与复杂:“如果有谁能把白酒的微生物研究透了,他能拿诺贝尔奖!”

　　独特的土壤气候环境,清冽甘甜的赤水河水,以及独一无二的微生物环境,使得遵义市成为在地球同纬度上最适合酿造优质纯正蒸馏白酒的地区,酿造出遵义“名酒之乡”、“中国酒都”的美誉,也成就了“自古黔中出美酒”的佳话。

　　历史有多久远,酒文化的脉络就有多远。作为“国酒之乡”、“中国酒都”的遵义,以“国酒茅台”为龙头的众多名酒,群星璀璨,多姿多彩,这得益于遵义悠久的历史和酒文化积淀。

　　遵义酒文化气息浓重,酿酒历史悠久。司马迁在《史记》中记载,公元前130年,汉武帝品尝了来自夜郎(今黔北一带)所产的“枸酱”酒后,赞叹为“甘美之”。这便有了后来汉武帝派大将唐蒙到贵州开拓夷道,绕道遵义仁怀,专为“枸酱”而来的历史——“汉家枸酱为何物,赚得唐蒙益部来。”

　　据考证,茅台古称益部,“枸酱”则为仁怀市赤水河一带生产的用水果加粮食经发酵酿制的酒。此后,遵义酿酒历史绵延不绝,到元末明初,蒸馏酒出现。遵义人在千百年来口传心授酿造技艺的基础上,首创“回沙”、“串香”等工艺,遵义白酒逐渐声名远扬,清道光时被遵义大儒郑珍赞誉为“酒冠黔人国”。

　　转型驱动产业前行

　　自茅台酒荣登国宴,茅台、董酒被评为国家名酒开始,遵义地区酒企迎来了一轮高涨的发展时期。特别是在上世纪80年代初,遵义白酒业进入“发酒风”的时代,遵义把白酒行业作为地方优先发展的产业,在“贵州茅台”等品牌的带动下,习酒、珍酒、湄窖、鸭溪窖等一批部优、省优名酒相继成为市场上的宠儿,远销全国各地,并一度在国内外多项白酒评比中屡获殊荣。仅在1986年12月,贵州第四届名酒评选大会上评出的48种“贵州名酒”,遵义白酒独占23种。

　　近年来,贵州省明确要求遵义逐步建成有竞争优势的名酒基地,巩固和提升“国酒茅台”的世界品牌形象,创建并全力打造“贵州白酒”品牌,形成一批白酒驰名商标、著名商标和地理标志产品。由此,遵义肩负起引领黔酒复兴的历史使命。

　　2008年,遵义市决定重点扶持“一大十星”名优白酒企业。“一大”即茅台,“十星”即习酒、董酒、鸭溪窖、湄窖、糊涂、云峰、酒中酒、钓鱼台国宾、国台、五星等10家重点白酒生产企业。

　　针对“一大十星”,遵义市制定了“一企一策”,从土地供给、金融贷款、技改贴息、研发投入、原料供应等方面予以大力支持,白酒专项资金每年不低于1000万元。

　　2011年,围绕遵义白酒产业的支持力度继续加强,贵州省委、省政府提出“一看三打造”战略:即用5年到10年时间,把“茅台酒”打造成为“世界蒸馏酒第一品牌”,把茅台镇打造成为“中国国酒之心”,把仁怀市打造成为“中国国酒文化之都”,努力做到“未来10年中国白酒看贵州”。

　　与此同时,围绕决策层的政策扶持,遵义市的白酒企业开始借助自身特色优势找寻转型驱动的砝码。这一特色可以用一、二、三阐述。一是在多年的产业发展中,遵义的白酒产业形成了“一带两点”的格局。“一带”是指遵义——仁怀——习水——赤水段；“两点”则是指汇川区董公寺镇、湄潭县湄江镇。其中,鸭溪——枫香段及湄江镇为浓香型白酒生态工业产业聚集区；仁怀——习水——赤水段为酱香型白酒生态工业产业聚集区,也是遵义市重点打造的“中国酱香·赤水河谷”200里走廊。这种多年来形成的“一体两翼”式地理范围被纳入《遵义白酒产业聚集区(带)发展规划》中,企业也围绕着自身所处的区位进行优势打造；二是两大中国名酒——茅台、董酒；三是三大香型——酱香型、董香型、浓香型。

　　这一独特的产区特色在中国白酒产业中绝无仅有。借助这一特色,遵义市的酒类企业一方面秉承传统的酿造工艺,另一方面则根据市场需求和科技发展进行再创新。以茅台、习酒、国台、珍酒等为代表的酱香型白酒企业在坚持传统酿造工艺的基础上,开展“酱香型”白酒技术标准的研究,在保证酒体稳定的基础上运用新技术提升酿酒的效率与水平。贵州湄窖集团则与浙江大学联手,组建了产学研开发中心,重点研发茶香酒,创新开辟一片新的健康白酒市场,并获得消费者的认可与信赖。同时,更多的白酒企业将厂区打造成为绿意盎然的工业旅游景区,让消费者在品鉴美酒的同时,享受遵义的生态美景。