“鸡民”必备：国内外禽蛋分级标准 不再神秘
国外鲜蛋分级标准
一：重量分类
欧盟No.42与美国：1级(≥72g)、2级(65~70g)、3级(60~65g)、4级(55~60g)、5级(50~55g)、6级(45~50g)、7级(<45g)
欧盟Egg01-2009：XL(≥73g)、L(63≤蛋重<73)、M(53≤蛋重<63)、S(<53g)
二：质量要求、感官、哈夫单位
1.美国鸡蛋分类分级法美国对鸡蛋共分两个大类，即净壳蛋和污壳蛋。净壳蛋又分为AA、A、B、C四个级，污壳蛋分为污壳蛋和次污壳蛋两级。均按蛋壳、气室、蛋白、蛋黄和胚胎五个指标鉴定。除蛋壳指标用外观检查外，其他指标均用光照检查。现在美国还用哈氏单位和重量来分级。
2.波兰鸡蛋分级法波兰将鸡蛋分为新鲜鸡蛋、冷藏鸡蛋、油浸冷藏鸡蛋和浸制鸡蛋四个类别，每个类别均分为甲等品和乙等品，以蛋壳、气室、蛋黄、胚胎、蛋白和异物六个指标判定。
3.日本鲜蛋的分级根据农林部颁布的日本工业标准(JIS)规定，箱装鸡蛋分为特级、一级、二级、级外四个级别。依据蛋壳、蛋黄、蛋白、气室状况进行分级。对鲜蛋除进行外观检查、灯光逐视检查外，还实行开蛋检查。
4.前苏联鸡蛋的分级前苏联将鸡蛋分为最新鲜蛋、鲜蛋、冷藏蛋和石灰水贮存蛋四个类，每一类均以蛋壳、气室、蛋黄、胚胎、蛋白和蛋的重量作指标。另外还有测定鸡蛋气室大小作分级指标的方法。
(1)最新鲜鸡蛋分级法最新鲜蛋又称疗养蛋，是指产后必须在5d内送给消费者的鲜蛋。这种蛋适于儿童和病人疗养食用。该类鸡蛋在品质一致的情况下，按其重量分为精选及一般两种。这两种蛋的蛋壳清洁、完整、坚固，气室不移动且高度小于4mm。蛋白紧密、透明、浓厚。蛋黄结实并位于中央不移动，照蛋时稍见或不见蛋黄，胚胎不发育。精选的疗养蛋每枚重量不少于58g，10枚蛋重不少于600g；一般疗养蛋每枚重不少于50g，10枚蛋重不少于510g。
(2)鲜鸡蛋分级法鲜蛋是鸡蛋产出后在2 ℃贮存或冷藏室内冷藏不超过30d的蛋。按其品质和重量又分三等：
一等鸡蛋：一等鸡蛋是从疗养蛋中挑选出来的蛋壳洁净、完整、坚固、气室不移动，高度在7mm以内，蛋白紧密、透明，蛋黄结实无隐影，位于中间不移动的蛋。每枚蛋重不得少于49g， 10枚蛋重不少于500g
二等鸡蛋：蛋壳应洁净、完整、坚固。气室可微微活动，高度不大于9mm。蛋白不十分紧密，透明，蛋黄结实。照蛋时可以看见蛋黄位于中间，或稍有偏差。胚胎可以稍看出。每枚蛋重不少于42g，10枚重不少于430g
三等鸡蛋：许可污壳，气室活动，易于移动，高度不大于蛋的1/3。蛋白稀薄透明，蛋黄松弛，明显可见，容易从中间位置上移动，许可明显看出胚胎。每枚蛋重不少于40g，10枚蛋重不少于410g。
(3)冷藏鸡蛋分级法冷藏鸡蛋是指鸡蛋在冷藏库内贮存超过30d者，按其品质及重量也分为三等。
(4)石灰水贮存蛋分级法在石灰水溶液内贮存过的鸡蛋简称石灰水蛋。按其品质及重量分为三等。
(5)气室分级法前苏联还用气室大小将鲜蛋分为四级：一等鸡蛋气室不超过7mm，二等鸡蛋气室不超过9mm，三等鸡蛋气室不超过蛋身高的1/3，四等鸡蛋贮存过久，气室增大，且内部变质有黑点。
三：美国鸡蛋分级标准
