眼下,赤水晒醋又进入一年的丰产期。这种古法酿造的酱醋,充溢着百年不变的味道。

　　赤水晒醋遵循蒸煮、拌醅、发酵、浸淋、日光晾晒等百年工艺,还加有桑葚、白芷、乌梅、山楂等30多味中草药,经过糖化、酒化、醋化自然发酵。它的醋坯和成品醋都在阳光下长久曝晒而成,故称晒醋,独具地方特色。而且原汁晒醋长期保存不会变味,不生花,不变质。

　　在“党建+龙头企业”发展模式带动下,目前,黔老翁、之江、补作纯等企业年产优质晒醋1.5万吨,产值规模达3000余万,有力助推着“绿色农产品风行天下”和“黔货出山”。图为6月5日,工人在翻看晒醋发酵情况。（作者：通讯员 张鹏 来源：贵州日报）