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我省第二届白酒行业职工职业技能大赛开幕 品酒师不必是海量
2015-08-13 09:56 来源:多彩贵州网-贵州都市报
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当天进行的是理论环节的笔试

  8月12日,我省第二届白酒行业职工职业技能大赛正式拉开帷幕,贵州茅台、董酒、习水酒业等40余家酒企200余名选手参赛,比赛项目为:白酒品评和白酒勾调两个工种。

  据了解,每家白酒生产企业,勾兑环节是核心机密部分,可以说是企业的生存法宝,知晓的人很少。根据时间安排,白酒勾调工种的比赛已于8月9日完毕。

  白酒品评工种,本次比赛采用理论考试与实际操作相结合的方式,根据总成绩排名,其中理论考试成绩占20%,技能考核成绩占80%。白酒品评竞赛命题,根据品酒师(国家职业资格二级品酒师)标准进行。当天进行的则是理论环节的笔试。

  而在此次比赛中的实际操作环节,用于选手们品评的白酒有几十种,为了公平、公正,工作人员将几十种白酒分别倒出来装入矿泉水瓶中,然后进行第一次编号,再将第一次编好号的酒,给另外一批不知情的大赛工作人员另外再编号。

  经过两次编号后,参赛选手们通过嗅觉和味觉来判断倒入品酒杯中酒的酒精度(30到60度)、典型类型(浓香、酱香、米香、老白干等14种)、糖化发酵剂(大曲、小曲、糖化酶等4种)、酿制设备(泥窖、石窖等6种)等。

  靠嗅觉和味觉“吃饭”采访中,记者了解到,不是人人都能尝得出酒的好坏,当品酒师需要具有一定的天赋。据了解,品酒师按级数来划分,其中一级品酒师人数最少,三级品酒师人数最多。一般情况,三级品酒师在白酒生产企业,都是把控质量环节。

  参加比赛的三级品酒师肖文杰告诉记者,品酒,主要是靠嗅觉和味觉两样来进行分析,综合判断,当中有很多感知的东西,说起来十分微妙。有的人嗅觉和味觉特别灵敏,在品酒方面就有一定的天赋;而有的人的嗅觉和味觉差,连酸醋瓶子都闻不出来,那就不适合从事品酒这行业。

  此外,只要一旦从事了品酒师这个职业,在日常生活中就要注意“戒嘴”,什么东西可以吃,什么东西不可以吃,如对嗅觉和味觉有强烈刺激的辛辣食品少吃,最好不吃。

  不是个个都海量“既然是品酒师,每天工作就是和酒打交道,怕是海量喔?”记者问道。肖文杰说,那也不尽然,像他一般情况下,二两白酒就到顶点了。有的人,好酒坏酒从来分不清,只要到他嘴里,只晓得“感情深,一口闷”。

  对于如何鉴别好酒坏酒,肖文杰表示,一般情况下,用工业酒精勾兑的劣质酒,在入口时感觉香味十分单一,不像我省好的白酒,入口后第一时间可以判断,香味丰富,呈香呈料复杂,而且呈香有千多种物质,“入口柔和,空杯留香”。

作者: 编辑:吴思晶  
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